高齢者の介護食・嚥下食にアレンジ『カルボナーラパスタ』レシピ

おはようござい鱒 > ^)))< ~~

ちょっち

やわらかい介護食・嚥下食にアレンジしたカルボナーラパスタを作ってみました

きっかけ

パスタをスプーンですくいやすい短さにカットしてゆで時間を倍にしてみるとやわらかく食べやすく飲み込みやすくなるのではないかと思い作ってみることにしました☆

レシピ

1人分

  • パスタ 40g
  • ベーコン 10g
  • 牛乳 80ml
  • 生クリーム 20ml
  • 卵(卵黄) 1個
  • 粉チーズ 少々
  • ブラックペッパー 少々

作り方

パスタを茹でる

水が沸騰してからパスタ(40g)をスプーンですくえる短さにカットして投入してみました

パスタはやわらかくするために袋に書いてある茹で時間の2倍の時間、茹でてみました

茹で上がったパスタは器に盛りつけておきました

下ごしらえ

パスタを茹でている間にベーコン(10g)を食べやすいようにみじん切りにしてみました

ソース作り

牛乳(80ml)と生クリーム(20ml)を鍋に入れてみました

みじん切りにしたベーコンを入れてみました

煮立ってきたら火を止めて卵黄を入れてみました

素早くかき混ぜてみました

盛り付け

器に先に茹で上がった麺を盛り付けてカルボナーラソースをかけて粉チーズとブラックペッパーをふりかけてみました

調理時間

20分

やわらかくするために乾麺のゆで時間を2倍にしたのに時間がかかりました

あらかじめ噛みやすいようにベーコンをみじん切りにするのにちょっこすだけ手間がかかりました

やわらかさ

パスタをスプーンで簡単にすくえる長さにしてゆで時間を二倍にしてみることによって介護食のレトルトで言えば区分1の容易に噛める硬さぐらいになっていました

ベーコンもあらかじめみじん切りにすることによって容易に噛める硬さになっていました

カロリー

  • パスタ 40グラム 141.6キロカロリー
  • ベーコン 10g 24.4キロカロリー
  • たまご 1個 91キロカロリー
  • 牛乳 80ml 27.2キロカロリー
  • 生クリーム 20ml 82.5キロカロリー

合計 366.7キロカロリー

※粉チーズとブラックペッパーのカロリーは入れていません

材料費

  • パスタ 40g 10.16円
  • ベーコン 10g 13.8円
  • たまご 1個 24.83円
  • 牛乳 80ml 8.4円
  • 生クリーム 20ml 39.7円

合計 96.89円

※粉チーズとブラックペッパーの料金は入れていません

使用した食材

トップバリューのスパゲッティ1.7mm 500グラム

表示単位100g当たり

エネルギー 354キロカロリー

たんぱく質 11.3g

脂質 1.8g

炭水化物

  • 糖質 71.5g
  • 食物繊維 3.2g

ナトリウム 7㎎

食塩相当量 0.02g

値段

127円

ハーフベーコン(スライス) 100g

栄養表示成分(100g当たり)

エネルギー 244キロカロリー

たんぱく質 12.3g

脂質 20.0g

炭水化物 3.7g

ナトリウム 858㎎

食塩相当量 2.2g

値段

138円

ひょうごの白たまご6個入り

栄養表示成分(可食部100g当り)

エネルギー 151キロカロリー

たんぱく質 12.3g

脂質 10.3g

炭水化物 0.3g

ナトリウム 140㎎

食塩相当量 0.4g

ビタミンE 4.0㎎~8.0㎎(普通卵1.0㎎)

値段

149円

トップバリューの低脂肪牛乳 1000ml

表示単位コップ1杯(200ml)当たり

エネルギー 68キロカロリー

たんぱく質 3.4g

脂質 1.2g

炭水化物

  • 糖質 11.0g
  • 食物繊維 0g

ナトリウム 164㎎

カルシウム 150㎎

食塩相当量 0.4g

値段

105円

雪印メグミルク生クリーム 200ml

栄養成分1本(200ml)当たり

エネルギー 825キロカロリー

たんぱく質 2.8g

脂質 88.6g

炭水化物 4.2g

ナトリウム 74㎎

値段

397円

S&Bブラックペッパー(あらびき)15g

値段

172円

雪印メグミルク芳醇北海道100粉チーズ 80g

栄養成分1食分(5g)当たり

エネルギー25キロカロリー

たんぱく質 1.9g

脂質 1.9g

炭水化物 0.2g

ナトリウム 100㎎

カルシウム 55㎎

食塩相当量 0.25g

値段

386円